יצירת גבינה למשך הדורות

קטגוריה: אוכל_שתייה

מאמר:

אפשרויות מגוונים על ידי גבינות זמינים ללא הפסקה הקיימות דבר שיתאים בכל טעם.  שכיח להאמין שגבינה יוצרה לראשונה במזרח התיכון.  האגדה מראה כי ערבי נודד הכין גבינה כאשר מדובר כשיקרה כל תיק אוכף מושלם חלב מותסס בגלל השמש החמות והתנועה הדוהרת בקרב סוסו.

גבינות מוקדמות הן לא היו המוצרים המוצקים שכנראה אנחנו סועדים בימינו.  הם היו כרסמים קלים לביצוע וזה גבינה, ובינהם הביקוש שאכלה מיס מופאט הקטנה.  הקורד הוא החלק המוצק בעוד שהמי גבינה נוזלית.

חברי ישאיר גבינה מתוארים בהירוגליפים מצריים.  בימיו של קדם, הגבינה נאכלה מיידית בזמן שהמלטה מומלח או לחילופין מיובש לשימור.  הלגיון הרומי עזר להתחיל את אותו מקצוע מיוחד ישאיר הגבינות במדינות שונות בעולם ואנגליה.  המנזרים והאחוזות הפיאודליות על ידי אירופה ביצעו תיקונים ענפים בייצור הגבינה בתקופתו של הביניים.  רב גוניים מהזנים הקלאסיים בידי גבינות שנהנים מהאנשים כעת פותחו בידי נזירים.  בתקופתו של הרנסנס הגבינה פחתה בפופולריות מכיוון שהיא נחשבה לא בריאה.  במאה התשע עשרה התחלף הרגש וייצור הגבינה עבר מחוות למפעלים.  איש שאין הן מתבצע מקושר בהיסטוריה המוקדמת אצל הגבינה אינן יוכל נסגר לתכנן שהיום כאלו יתנו גבינה בצינורות.

בעוד מרבית הגבינות מיוצרות בהמונים כעת, מקובל מהגבינות האומנותיות הם מיוצרות בעבודת יד יחד בטכניקות מיושנות.  כשקונים גבינה ברשת ניתן להתמודד ממש בעלות החברים שמייצרים אחר הגבינה.

באיזו דרך מכשירים גבינה עתה

באפשרותכם לתכנן גבינה מחלב פרות, נחושים, כבשים ואפילו תאו.  העיקרון הבסיסי הכרוך בכתיבת גבינה ללא זיהום מהווה להטריף את אותם החלב על ידי זה של ייווצר לחלבון והאדם גבינה.  השיטות ייצור גבינה עכשוויות מעוררות אחר הליך ההצטננות באמצעות סטרטר, שהוא תרבית חיידקית המייצרת חומצה לקטית, וריפה, אנזים קרישה שמאיץ את אותם הפרדת הנוזלים והמוצקים.  מבצעים ניצול של בתרבויות מחלות משתנות בהתאם לסוג הגבינה המיוצרת.

סוגים הגבינות הפחות מתוחכמים להשכרה הם הזנים הטריים, שלא הבשילו דוגמת גבינת קוטג '.   תמלול ורביט  מיוצרים על ידי לחמם חלב ומניחה לו לעמוד, אחזקה בו בעמידה בתור התחלה חלבית מתוך מטרה לעזור לשלבים החומצה ואז לנקז רק את אלו הגבינה.  הגבינה נאכלת טרייה.  הינו הדרך הפשוטה ביותר בקרב גבינה.

בגבינות כוללות שנתיים משתמשים בתרבויות חיידקים להורדת ה- pH או החמצת הגבינה.  חיוני לבדוק שכמות החומצה שתרצו מיוצרת או לחילופין שמרקם הגבינה ישמש גרוע.  בשלב זה, הגבינה תתחיל להקרש וליצור ביצה וגבינה.  הפינוי משופר בידי הוספת רנטה.

מעתה והלאה מחממים את כל הקורד וחותכים את הדבר ומאפשר למי גבינה לברוח.  הקורד יש לה קשיים שעות הערב של מומלח, מעוצב ולוחץ.  בהתאם לזן, הגבינה תתיישן או גם תבשיל לפרקי זמן יחודיים.  הגבינה הוא צומחת חיידקים שונים, ענין זה שגורם לשינויים בטעם ובמרקם.

קליפות גבינה מתחוללות תוך כדי כך תהליך ההבשלה, לרוב באופן מקורי.  התפקידים היחיד של הקליפה הינה השגחה בדבר מרחב הגבינה במקביל ל באספקת הבשלה הרמונית.  נוכחותה משפיעה הכול על חוש הטעם האחרון בידי הגבינה.  כל ענק גבינות העומדות למכירה הגיע לשוק אחרי היוצר בידי וריאציה כלשהי בקרב תהליך זה.